Lempiresepti: Mehevä porkkanakakku

Äidilläni on aivan huikean hyvä porkkanakakun resepti. Saimme eilen kylään Jarkon mummon ja sitä reseptiä ei silloin ollut saatavilla. Muistin kuitenkin, että salaisuus on ananasmurska, joka säilyttää kakun mehevyyden ja kosteuden. Tämän kyseisen reseptin löysin Kotivinkin sivuilta ja taisin löytää oman uuden suosikkini. Resepti on kaiken lisäksi tavattoman helppo, jota mamman versio ei muistaakseni ollut.

Mehevä porkkanakakku

1 dl hasselpähkinämurskaa
5 dl hienojakoista porkkanaraastetta 
1 dl ananasmurskaa 
2 dl öljyä 
3 munaa 
5 dl vehnäjauhoja 
3 dl sokeria 
3 tl leivinjauhetta 
2 tl kanelia 

PINNALLE: 
200 g maustamatonta tuorejuustoa 
3 dl tomusokeria 
2 tl vaniljasokeria

 Voitele irtoreunainen kakkuvuoka. . 
 Sekoita pähkinämurska, porkkanaraaste, ananasmurska, öljy ja munat kulhossa. 
 Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää seos sitten taikinaan. Sekoita. 
 Kaada taikina voideltuun vuokaan ja paista kakkua uunin alaritilätasolla 175 asteessa noin 1 tunti. 
 Anna kakun jäähtyä hyvin. 
 Sekoita tomu- ja vaniljasokeri tuorejuustoon ja levitä seos porkkanakakun pinnalle.